Les Troisgros cuisiniers à Roanne

TROISGROS CUISINIERS A ROANNE SEQUENCE SOUVENIR<o:p></o:p>

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 En cette année 2008, Pierre Troisgros fêtera ses 80 ans, mais aussi les 40 ans des 3 étoiles du restaurant au prestigieux « Guide Michelin »<o:p></o:p>

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Nous reprenons ci-dessous des éléments d‘un article paru en Juin 1998 dans le n° 117 de la revue « Roanne Mensuel » éditée par la mairie de Roanne.

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La réussite internationale de <st1:PersonName productid="la Maison Troisgros" w:st="on"><st1:PersonName productid="la Maison" w:st="on">la Maison</st1:PersonName> Troisgros</st1:PersonName> est d’abord celle d’une famille qui, depuis trois générations maintenant, s’est totalement consacrée à l’art du bien manger, à celui du bien recevoir…bref à un art de vivre de <st1:PersonName productid="la France" w:st="on">la France</st1:PersonName> provinciale, ancrée dans son terroir, en l’occurrence, le pays roannais.

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Pierre Troigros, ne se lasse pas de conter l’histoire des cinq couples qui ont bâti ensemble l’histoire de ce restaurant et de cet hôtel qui ont fait connaître Roanne et sa gare, aux quatre coins du monde. Histoire de cette « famille » et d’une équipe d’une cinquantaine de personnes qui travaillent à ses cotés.

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D’abord celle de Marie et Jean-Baptiste qui quittent leur café bourguignon pour venir s’implanter à Roanne à l’hôtel des Platanes, juste en face de la gare. « C’est à la fois parce qu’il avait l’ambition de devenir restaurateur et hôtelier et parce qu’il avait l’intuition du développement du tourisme, que Jean-Baptiste en 1930, choisit Roanne, sur <st1:PersonName productid="la Nationale" w:st="on">la Nationale</st1:PersonName> 7, étape à mi-chemin entre Paris et le Sud,  et sa gare, pour accueillir « les voyageurs du chemin de fer ». Le nouveau nom de l’hôtel, « l’hôtel Moderne » témoigne de sa foi dans le progrès.

Puis celle des deux frères, Jean et Pierre, réalisant tous deux le rêve du père, être cuisinier, formés dans les meilleurs restaurants français et qui transforment progressivement le café-restaurant du coin en un restaurant fondateur de la nouvelle cuisine française, sans rien perdre de ses valeurs de convivialité et d’apparente simplicité. L’hôtel Moderne devient alors « les Frères Troisgros »

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Celle de Pierre avec son épouse au doux nom d’Olympe, qui à la mort brutale et prématurée de son frère Jean,  va continuer avec bonhomie, l’ascension internationale de l’établissement.

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Celle de Pierre et Michel, le fils cadet, qui apprend son métier dans les grands restaurants de France et à l’étranger pour élargir ses connaissances.

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Enfin celle de Marie-Pierre et Michel, l’avenir, auxquels Pierre transmet en toute confiance les rênes de l’affaire. « Ils apportant à la maison une ambiance délicate, raffinée, une simplicité de bon goût ». Pierre ne tarit pas d’éloges pour sa belle-fille qui a su transformer l’hôtel de façon à la fois «  dépouillée et précieuse », et lui offrir une quatrième « tour » dans le guide Michelin, en faisant ainsi le seul   hôtel de <st1:PersonName productid="la Loire" w:st="on">la Loire</st1:PersonName> classé  au sommet. Un de ses plus grands bonheurs avec celui d’être « roi du chambertin » !

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C’est dans l’amour du travail bien fait, d’une recherche constante de la qualité des produits, dans l’élégance et le sens de l’accueil que s’est développée <st1:PersonName productid="la Maison Troisgros" w:st="on"><st1:PersonName productid="la Maison" w:st="on">la Maison</st1:PersonName> Troisgros</st1:PersonName> ; c’est aussi avec la nouvelle génération, les qualités qu’elle entend encore affirmer illustrant la belle phrase de Gault et Millau en 1969 : « La spécialité des Troisgros ? La grande cuisine simple comme chez soi ».

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Deux études, l’une d’IPSOS, l’autre de <st1:PersonName productid="la SOFRES" w:st="on">la SOFRES</st1:PersonName>, montrent que pour les roannais comme pour les ligériens, Troisgros est le meilleur atout de la ville comme du département.

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Elles reconnaissent ainsi que le développement de la célèbre maison à su se faire en parfaite harmonie avec la région et ses produits. La valorisation du vignoble de la côte roannaise, comme de la viande charolaise en sont deux parfaits exemples. Cette reconnaissance d’un territoire riche et accueillant qui s’accompagne de la réussite internationale, est une heureuse contrepartie à la mondialisation et redonne  aussi une bouffée d’espoir aux régions !